베트남 음식문화와 샤브샤브의 발전, 그리고 제대로 즐기는 법
베트남 하면 떠오르는 음식은 대부분 쌀국수나 반미처럼 익숙한 길거리 음식일지도 모릅니다.
하지만 베트남의 음식문화는 훨씬 깊고 다양합니다. 특히 최근 몇 년 사이, 베트남 현지에서 빠르게 인기를 얻고 있는 음식 중 하나가 바로 '샤브샤브(Shabu-shabu)'입니다. 일본에서 시작된 이 음식이 어떻게 베트남 현지 문화 속으로 녹아들었는지, 그리고 베트남식 샤브샤브를 제대로 즐기는 방법까지 함께 알아보겠습니다.
1. 베트남 음식문화의 특징
▶ 신선한 재료의 천국
베트남 음식문화의 가장 큰 특징은 ‘신선한 재료’ 사용입니다. 허브와 채소, 해산물, 고기 등 모든 재료가 풍부하게 사용되며, 조미료보다는 재료 본연의 맛을 살리는 방식이 선호됩니다. 덕분에 베트남 요리는 담백하면서도 깊은 맛을 자랑하죠.
▶ 지역마다 다른 요리 스타일
북부, 중부, 남부로 나뉜 베트남의 지역 특색은 음식에도 반영됩니다. 북부는 담백하고 절제된 맛, 중부는 맵고 자극적인 향신료 사용, 남부는 달달하고 화려한 요리가 특징입니다.
▶ 식사는 곧 ‘공동체 문화’
베트남 사람들은 식사를 단순한 끼니가 아닌 '함께 나누는 시간'으로 여깁니다. 가족, 친구, 동료들과 함께 식탁을 둘러싸고 음식을 나누는 문화는 베트남 전역에서 공통적으로 볼 수 있습니다. 이러한 배경은 샤브샤브 같은 전골 요리가 인기를 끄는 이유와도 연결됩니다.
2. 샤브샤브, 베트남에서의 진화
▶ 샤브샤브의 베트남식 변형
샤브샤브는 원래 일본식 요리로, 얇게 썬 고기를 육수에 살짝 데쳐 먹는 방식입니다. 하지만 베트남에 들어오면서 이 전통적인 요리는 베트남 고유의 스타일로 변화했습니다. 다양한 국물 베이스, 현지 허브, 생선 소스, 해산물, 다양한 면 요리 등과 결합되어 ‘베트남식 샤브샤브’라는 독특한 장르를 형성하게 된 것이죠.
▶ 현지에서 부르는 이름: Lẩu (러우)
베트남에서는 샤브샤브를 ‘러우(Lẩu)’라고 부릅니다. 이 ‘러우’는 단순한 전골을 넘어, 가족모임이나 친구들과의 식사에서 빠질 수 없는 인기 메뉴입니다. 한국의 ‘삼겹살’, 일본의 ‘스키야키’처럼, 베트남에서 ‘러우’는 모임의 중심이 되는 음식입니다.
▶ 인기 있는 샤브샤브 종류
- Lẩu thái : 태국식 매운 샤브샤브. 매콤하고 새콤한 국물이 특징입니다.
- Lẩu bò : 소고기 샤브샤브. 담백하고 고소한 맛으로 남녀노소 누구나 좋아하는 스타일입니다.
- Lẩu hải sản : 해산물 샤브샤브. 신선한 새우, 오징어, 조개 등이 국물에 들어갑니다.
- Lẩu gà lá giang : 닭고기와 베트남 특유의 라지앙 잎을 넣은 전골. 새콤한 맛이 일품입니다.
3. 베트남 샤브샤브, 이렇게 즐기자
▶ 국물 고르기부터 시작!
식당에 들어가면 먼저 국물 종류를 선택해야 합니다. 앞서 소개한 것처럼 매콤한 국물부터 담백한 국물까지 다양하니, 취향에 따라 고르면 됩니다. 처음이라면 ‘Lẩu bò’ 또는 ‘Lẩu thái’를 추천합니다.
▶ 채소와 고기, 해산물까지 다양하게
베트남 샤브샤브는 채소가 매우 풍부하게 제공됩니다. 공심채, 배추, 고수, 버섯, 토란줄기 등 다양한 채소와 더불어 고기와 해산물을 한 번에 즐길 수 있죠. 특히 고기는 소고기, 양고기, 돼지고기 등 다양하게 제공되며, 해산물 샤브샤브는 신선한 재료의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
▶ 소스와 허브의 조화
베트남 샤브샤브는 소스 없이 먹는 것이 아닙니다. 일반적으로 해선장, 다진 고추, 마늘, 레몬즙, 피쉬 소스(Nước mắm) 등을 섞어 자신만의 소스를 만들어 먹습니다. 또한 민트, 고수, 바질 등 향긋한 허브를 곁들이면 훨씬 더 맛이 살아납니다.
▶ 마지막은 ‘면’ 또는 ‘죽’
샤브샤브를 다 먹고 난 국물에 쌀국수 면이나 라면, 심지어 밥을 넣고 죽처럼 마무리하는 경우도 많습니다. 육수에 담긴 모든 재료의 풍미가 우러나와 최고의 한 그릇을 만들어냅니다.
4. 베트남에서 샤브샤브 맛집 찾기
베트남 전역에는 다양한 샤브샤브 전문점이 있습니다. 특히 호치민시나 하노이 같은 대도시에는 저렴하면서도 맛있는 ‘러우’ 식당이 즐비합니다.
▶ 유명 샤브샤브 체인점
- Lẩu Băng Chuyền Kichi-Kichi
회전식 샤브샤브 체인으로, 다양한 재료가 회전벨트로 제공됩니다. 신기하고 재밌는 경험이 가능합니다. - Lẩu Cua Đồng
게로 맛을 낸 진한 국물의 샤브샤브로, 현지인들이 자주 찾는 숨은 맛집 스타일입니다.
5. 베트남 샤브샤브를 더 즐기는 팁
- 현지인과 함께 가보기 : 로컬 식당은 메뉴가 영어로 되어 있지 않은 경우도 많기 때문에, 베트남 친구나 가이드를 동반하면 더 쉽게 주문할 수 있습니다.
- 시간대는 저녁 추천 : 보통 저녁에 친구, 가족들과 함께 샤브샤브를 즐깁니다. 특히 주말 저녁이면 식당은 사람들로 붐비죠.
- 혼밥보다는 여럿이 : 베트남 샤브샤브는 기본적으로 2인 이상이 함께 먹는 구조입니다. 여럿이서 가면 다양한 재료를 나눠 먹기 좋습니다.
마무리
베트남의 음식문화는 단순히 맛있는 것을 넘어서, ‘사람과 사람을 이어주는 문화’입니다. 그 중심에는 함께 둘러앉아 먹는 샤브샤브, 즉 ‘러우’가 있습니다. 신선한 재료, 다양한 소스, 현지의 독특한 식문화가 어우러진 이 음식은 베트남을 여행하는 이들에게 꼭 한 번쯤 경험해봐야 할 별미입니다.
베트남 여행에서, 쌀국수뿐만 아니라 현지인과 함께하는 샤브샤브 한 상을 즐겨보세요. 베트남의 진짜 매력을 한 입에 느낄 수 있을 겁니다.
